SOYA SOSU

Çin kökenli olan soyasosu, Doğu ve Güneydoğu Asya mutfaklarında yaygın bir şekilde ve bazen de Batı mutfaklarında tercih edilmektedir.

Genelde Çin ve Japon mutfağında çoğunlukla tuz yerine kullanılır. Soya fasulyesi, buğday unu, şeker, tuzlu su içerir.Genellikle fermente ve kimyasal soya sosu olmak üzere iki gurupta incelenir.Soya sosu 2 aşamalı fermentasyonla üretilen bir soya fasulyesi ürünüdür.

1. Aşama; fermentasyon Aspergillus oryzae A.Soyae türleri soya fasulyesi veya değişik fasulye karışımları kullanılarak gerçekleştirilir.

2. aşama; Lb delbrueckii gibi laktik asit bakterileri ile Zygosaccharomyces rouxii türü mayalar sayesinde anaerobik fermentasyona tabii tutulur. Fermentasyon oda sıcaklığında ve % 18 tuz içeren ortamda yaklaşık 1 yıl sürer. Bu süre sonunda soya fasulyesi tamamen sıvı duruma geçer ve böylelikle soya sosu elde edilmiş olur.

Soya Soslu Tavuk:

Malzemeler:

* 3 yemek kaşığı soya sosu

* 1kg kuşbaşı tavuk

* 3 yemek kaşığı sirke

* 1 paket kabartma tozu

* 3 yemek kaşığı mısır nişastası

* pul biber

* kekik

* tuz

Hazırlanması:
-Tüm malzemeyi harmanlayarak tavukla karıştırın ve karışımı en az 3 saat bekletin.

-Yarım çay bardağı sıvı yağı teflon tavaya alın. Tavuğu tavaya koyup arada karıştırarak 15 dakika pişirin.